Sorgum sama seperti beras serta jagung yang mampu dijadikan menjadi bahan pangan pokok. akan tetapi, tumbuhan ini memang baru terkenal belakangan, tidak mirip beras dan jagung yang sudah lebih dahulu dikenal sang warga Indonesia. Potensi sorgum sendiri tergolong akbar sebab mengandung zat gizi lain yang tidak kalah bermanfaat. Sayangnya, tanaman pangan ini mempunyai kekurangan sebagai akibatnya memerlukan penanganan spesifik untuk menjadikannya menjadi bahan pangan.
Sekam kulit sorgum terbilang sulit dipisahkan sebagai akibatnya tumbuhan pangan ini tak bisa digiling menggunakan mesin penggiling padi. sang karena itu, petani perlu menyediakan mesin penggiling spesifik.
Secara alamiah biji tanaman ini mengandung tanin yang dapat menyampaikan rasa sepat mirip pada buah salak yg belum matang. Rasa sepat tadi tergolong kuat karena kandungan taninnya mencapai dua,7–10,dua persen.
Kandungan tanin bisa dihilangkan melalui beberapa cara, salah satunya dengan perendaman menggunakan air suling (murni) selama 30 jam. Perendaman ini dapat membuat kadar tanin berkurang hingga 31 persen. Penelitian lain menunjukkan perendaman sorgum di dalam larutan natrium carbonat bisa menghilangkan kandungan tanin sebesar 77,lima persen.
Melalui proses-proses tadi, cita rasa beras sorgum tidak akan kalah berasal beras padi di umumnya. tapi, harga jualnya tergolong lebih tinggi. waktu ini harga jual sorgum pada toko-toko online dibanderol Rp45.000 hingga Rp55.000 per kilogram.
memasak tanaman ini sebagai tepung unggulan pula membutuhkan usaha yang cukup akbar. Pasalnya, Produsen dihadapkan dengan permasalahan kandungan tanin dan tidak adanya kandungan gluten. Gluten berperan mirip lem sebagai akibatnya butiran tepung tidak simpel lepas satu sama lain. Gluten-lah yg membentuk adonan sebagai lebih elastis serta mengembang waktu dipanaskan.
Minimnya kandungan gluten membentuk karakteristik tepung sorgum hampir seperti dengan tepung beras atau tepung jagung. tetapi, tepung ini permanen bisa dipergunakan buat mengolah berbagai makanan. Apalagi, saat ini perkembangan culinary arts tidak pernah padam sebagai akibatnya tepung sorgum memiliki potensi yg rupawan.
menjadi informasi, tanaman ini mengandung protein serta mineral yg lebih tinggi dibanding beberapa tumbuhan bahan pangan lainnya.
